[톡톡뉴스]호남대학교 외식조리베이커리학과(학과장 김영균)의 일식 조리 동아리 우마이(うまい, 지도교수 이승철, 회장 안수진 3학년)가 4월 9일 현명관 6층 조리 실습실에서 재학생 35명이 참여한 가운데 ‘야끼도리(焼き鳥·닭꼬치 구이)’를 주제로 한 제3차 전공 직무 스터디를 진행했다.

이번 스터디는 일식의 기초이자 핵심인 원재료 닭에 대한 이해도를 높이기 위해 마련됐다. 참여 학생들은 원물 상태의 닭을 부위별로 직접 해체하는 발골(骨抜き) 작업부터 시작해, 고기를 일정한 크기로 다듬어 꼬챙이에 꿰는(串打ち) 기술, 그리고 육즙을 살려 균일하게 익히는 굽기(焼き) 과정까지 야끼도리의 전 과정을 심도 있게 실습했다.

특히 이번 실습에서는 기존의 육류 중심에서 벗어나 다양한 채소류와 과일류를 활용한 ‘퓨전 꼬치’ 메뉴를 함께 개발하며, 학생들의 창의적인 레시피 구성 능력을 확인하는 시간을 가졌다.

스터디에 참여한 나현서 학생(1학년)은 “닭 한 마리를 직접 발골하며 부위별 식감을 이해하고, 이를 꼬챙이에 꿰어 최상의 맛을 내는 과정을 통해 일식 조리의 정교함을 배울 수 있었다”며, “특히 채소와 과일을 활용한 퓨전 꼬치를 만들며 식재료 조합에 대한 시야가 넓어졌다”고 소감을 전했다.

조아라(1학년) 학생 역시 “닭 발골부터 굽기까지 전 과정을 직접 해보니 일식 셰프에게 필요한 인내심과 기술력을 동시에 체감할 수 있었다”며, “직접 만든 야끼도리의 완성도에 큰 보람을 느꼈고, 앞으로도 동아리 활동을 통해 실전 역량을 꾸준히 쌓아가고 싶다”고 말했다.

호남대 외식조리베이커리학과는 앞으로도 ‘우마이’ 등 전공 동아리 활성화를 통해 학생들이 실무 현장에서 즉시 활용 가능한 전문 조리 기술을 습득할 수 있도록 다양한 지원을 이어갈 예정이다.