3월 3일 '삼겹살데이'를 맞아 식당매출이 급증했으며 맛있는 삼겹살을 고르는 방법이 화제다.

매년 3월 3일은 축산업협동조합(이하 축협)에서 양돈 농가의 소득을 늘리기 위하여 정한 날이다.

특히 삼겹살데이에는 대형마트나 소규모 정육점 등에서 삼겹살을 저렴하게 파는 곳이 많아 삼겹살을 즐기는 가정이 늘고 있다.

맛있는 삼겹살을 고르려면 먼저 육질등급(1+, 1, 2, 등외등급)을 보고 선택한다. 육질등급은 삼겹살의 상태, 고기의 색깔, 지방의 침착정도 등에 따라 결정된다.

돼지고기의 육색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나야 좋은 것이다. 비육이 잘 된 돼지고기는 지방색이 희고 단단하며 육질이 연하다.

반면 스트레스를 많이 받은 돼지고기는 육색이 창백하고 탄력성이 적어 물렁거리며 육즙이 많이 흘러나오므로 구입 시 주의해야 한다.

특히 지방이 지나치게 무르거나 노란색을 띠는 고기는 피해야 한다.

이훈기 기자 기사 더보기

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