[톡톡뉴스] 국립목포대학교(총장 송하철) 식품영양학과는 지난 1월 7일, 고령자 맞춤 식품·영양 관리 전문 인재 양성을 위해 해양자원 활용 식품 개발 기초 역량 강화 비교과 실습 프로그램을 운영했다고 밝혔다.

이번 실습 프로그램은 전통 한식 디저트 제조 기술과 식품 가공 원리를 단계적으로 배우는 과정으로 기획됐다. 이를 통해, 이후 해조류 등 해양자원을 적용한 고령자 맞춤 메뉴 및 가공식품 개발로 확장할 수 있는 기반을 다졌다.

특히 이번 프로그램은 저작 곤란 및 소화 기능 저하와 같은 고령자의 신체적 특성을 고려한 식품 형태 및 가공 방식에 대한 이해를 높이는 데 중점을 두었다.

이번 프로그램에는 식품영양학과 재학생 25명이 참여했으며, 전임교수와 조교가 함께 지도했다. 학생들은 전통 한식 디저트의 제조 공정과 조리 기술을 직접 익히며, 고령자 맞춤 식품 개발에 필요한 실습 중심 핵심 요소를 학습했다.

이를 통해 향후 해양자원을 활용한 고령자 친화형 디저트 및 급식 메뉴 개발로의 응용 가능성을 탐색했다.

본 프로그램은 단순 조리 실습을 넘어 실험·조리·가공 전 과정을 연계한 실습으로 운영됐으며, 학생들의 실무형 전문 역량 강화를 목표로 진행됐다.

이번 실습은 해조류 기능성 연구 기반 실험 교과목 개발과 해양자원을 활용한 단체급식 메뉴 개발 등 학과가 추진 중인 해양특성화 교육·연구 방향과 연계해 진행됐다.

이는 고령자 맞춤 식품·영양 관리 교육 모델을 체계적으로 구축하기 위한 과정형 프로그램의 일환이다.

김진희 식품영양학과장은 “이번 프로그램은 고령자 맞춤 식품 개발에 필요한 조리·가공 기술의 기초를 단계적으로 습득하도록 설계된 교육 과정”이라며, “이를 바탕으로 향후 해양자원을 접목한 고령자 친화형 메뉴와 기능성 식품 개발로 교육과 연구를 확장해 나갈 계획”이라고 밝혔다.

국립목포대 식품영양학과는 앞으로도 해양자원 기반 고령자 맞춤 식품·영양 관리 전문 인재 양성을 목표로, 실험·조리·가공 중심의 비교과 프로그램을 단계적으로 고도화하고 지역 연계 교육을 지속적으로 확대해 나갈 예정이다.