[톡톡뉴스]호남대학교 외식조리베이커리학과(학과장 김영균)는 12월 15일부터 재학생 11명이 참여한 가운데 일식 복어 조리기능사 자격증반(RISE사업-인재 SKILL UP 프로젝트 비교과 프로그램)을 운영, 전문 일식 조리기술과 국가자격증 취득 역량을 동시에 강화하고 있다.

23일까지 운영하는 이번 자격증반은 나주농협하나로마트 권동원 수산물 대표를 실기 강사로 초빙, 매일 오전 10시부터 오후 4시까지 현장 중심의 전문적인 실습 교육으로 실제 자격증 시험에 대비해 실기 중심 프로그램으로 진행된다.

실습 및 시연 내용으로는 일식 초밥을 포함한 18종의 일식 메뉴와 함께 복어회 외 2종을 다루며, 복어 손질 및 위생·안전 관리, 정통 일식 조리기법에 대한 체계적인 지도가 이루어진다. 특히 고난도의 복어 조리 과정을 직접 시연하고 반복 실습함으로써 학생들의 숙련도를 높이는 데 중점을 두었다.

외식조리베이커리학과 이승철 교수는 “이번 프로그램은 산업 현장에서 활동 중인 전문가의 실무 노하우를 직접 배울 수 있는 뜻깊은 교육 과정”이라며, “학생들이 일식 조리 전문성과 자격증 경쟁력을 갖춘 실무형 인재로 성장하는 데 큰 도움이 될 것으로 기대한다”고 밝혔다.

한편, 호남대학교 외식조리학과는 앞으로도 국가자격증 취득을 위한 실기 중심 교육과 현장 전문가 연계 프로그램을 지속적으로 확대해 나갈 계획이다.