[톡톡뉴스]호남대학교 외식조리학과(학과장 김영균) 2학년 재학생 30명은 5월 29일 이승철 교수의 인솔 하에 전북 부안에 위치한 참프레 식가공장 2차 견학을 가졌다.

이번 프로그램은 오전 10시부터 12시까지 약 2시간 동안 식품 산업 현장을 직접 체험하고 실무 이해도를 높이기 위한 현장 중심 교육으로 진행됐다.

참프레는 국내를 대표하는 닭고기, 오리고기 전문 식품기업으로, 가공 위생관리 시스템, 자동화 공정, HACCP 운영 방식 등을 체계적으로 갖춘 곳이다. 이번 견학에서는 ▲닭고기 1차·2차 가공 공정 ▲저온 유통 시스템 ▲품질관리(QC)와 식품안전(HACCP) 관리 ▲신제품 개발 현황 등에 대한 설명과 함께 공정별 실습현장을 직접 둘러봤다.

학생들은 식자재 가공의 실제 현장을 눈으로 확인하며 조리 실무와 식품위생 이론을 연결 지을 수 있는 의미 있는 학습 기회를 가졌고, 위생관리와 품질보증의 중요성을 체감할 수 있었다. 또한 실무 전문가와의 질의응답 시간을 통해 식품 산업 내 다양한 진로에 대한 이해도 높였다.

안수진 학생(2학년)은 “이번 현장학습은 조리과학 및 조리입문 교과목에서 배운 이론을 현장과 연계하는 좋은 기회였다”고 말했으며, 김영균 학과장은 “학생들이 향후 외식업계에서 보다 전문성을 갖춘 인재로 성장할 수 있도록 다양한 실무 체험 기회를 지속적으로 확대할 예정”이라고 밝혔다.

외식조리학과는 앞으로도 다양한 식품·외식 산업체와의 산학협력을 통해 산업현장 기반의 실무 교육을 강화해나갈 계획이다.